Page 4 - subgerencia-calidad
P. 4
¿QUÉ SON LOS PRE-REQUISITOS?
Organización Mundial de la Salud (OMS) indica que son todos los
procedimientos relacionados a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y a
las Operaciones que velan por la mantención de la higiene antes, durante y al
finalizar cada etapa de un proceso.
Constituyen la base para la correcta aplicación del Sistema de Gestión de la
Inocuidad y Calidad de los Alimentos.
¿DÓNDE APLICAN?
Las BPM y las Operaciones para mantener la higiene deben aplicarse en las
distintas áreas del sitio productivo:
Infraestructura: pisos, paredes, cielo raso desagües.
Alrededores: ubicación, facilidades sanitarias.
Equipos: desinfección, mantenimiento, calibración.
Almacenes: ubicación interna, ventilados e iluminados.
Procesos Productivos: debe existir lógica en el flujo de los mismos.
Personal: higiene personal, buenos hábitos.
